今年5月下旬，北京市政府在全市部署全面提高大城餐饮业品质工作。中国烹调协会接续这项工作，牵头北京市餐饮行业协会及各区的餐饮、烹调、食药协会，聘用第三方评估机构，大力贯彻“政府推展、市场引领、企业自律、社会监督”食品安全共治工作，前进“北京市餐饮业规范化精细化管理及品质提高工作”。

半年多来，该工作通过对北京市16个区县和5个重点区域的6000余家餐饮企业积极开展培训、宣贯自学、自查自纠、的组织评审等，多达5000家餐饮门店、75条街(区)、6个村庄获批沦为首批“品质餐饮示范店”“阳光餐饮示范街(区)”“阳光餐饮示范村”。　　据报，作为“大城餐饮业品质提高工作”的最重要组成部分和提高大城餐饮业品质的最重要措施，同时实施国家市场监督管理总局《餐饮服务食品安全操作者规范》的明确拒绝，中国烹调协会制订并公布了《北京市餐饮业用餐区和后厨环境卫生规范》《北京市餐饮业客用卫生间清洁卫生样板导则》《北京市餐饮业文明服务导则》和《北京市餐饮业品质餐饮样板导则》。“一规范三导则”分别就餐饮业环境设施的基本条件和清洁卫生基本拒绝，餐饮业客用卫生间环境、设施、洗手操作者和消毒操作者拒绝，餐饮业服务人员基本规范、培训内容、服务流程和管理制度等展开了细化，反映了中国烹调协会在遵守食品安全社会共治工作中，大力充分发挥行业协会的组织职能的实际行动。　　与此同时，中国烹调协会还制订出有《阳光餐饮服务质量提高示范街(区)审定标准》和《阳光餐饮服务质量提高示范村审定标准》，聘用专家对重点内容所列细化评分项目，邀第三方技术机构参予审查审定。

　　北京市餐饮业品质提高工作的原则是政府推展、市场引领、企业自律、社会监督，目的是全面唤起餐饮企业主动提高品质、持续规范管理、大大优化服务的内在动力，构成市民充份信任阳光餐饮、市场大力自由选择阳光餐饮的氛围，逐步由以政府推展居多改变为市场自我发展、行业自我约束，打造出餐饮业品质大大优化、身体健康发展的局面。北京市餐饮业品质提高工作重点牵涉到六方面，即持续不断扩大阳光餐饮工程覆盖面、提高餐饮业环境卫生标准和水平、全面前进餐饮单位“厕所革命”、提高餐饮业文化品位、倡导文明服务和文明用餐、创建社会鼓舞评价机制。

这也是全国首次政府部门与行业协会以及第三方机构的全面合作模式，打开了统合各自优势、共同完成餐饮业品质提高工作的一次尝试，并获得了成功经验。　　在各区取食药局因应下，中国烹调协会与第三方评估机构的专业技术人员构成讲师团，牵头各区餐饮、食药行业协会，了解到16个区县、5个重点区域和连锁企业展开宣传，先后在顺义、石景山、东城、海淀、朝阳、丰台、延庆、大兴、门头沟、房山、通州、昌平、平谷、怀柔、密云等区积极开展“一规范三导则”介绍；走出东来顺、旺顺阁、和合谷、西贝、丰茂烤串、华天集团等连锁企业展开专场指导，共计举行了32场演说，为6000余家餐饮企业展开了系统培训，获得了较好反响。

　　今年实行的“大城餐饮业品质提高工作”也辈出一批创立样板的榜样企业、杰出街(区)、典型村庄，为今后在全国餐饮业展开推展拷贝累积了宝贵经验。　　中国烹调协会回应，“大城餐饮业品质提高工作”是北京市餐饮业时隔构建“清厨暗灶”、“阳光餐饮”后的一次全面提高，是为庆贺2022年冬奥会打造出的餐饮业“大城标准”、“北京品牌”，使北京餐饮业沦为突显大城文化魅力、较好生态环境、人与自然文明社会、安稳富足生活的载体，在全国餐饮行业中作出了表率。

下一步，中国烹调协会将在北京市市场监督管理局的指导下，之后了解实施“大城餐饮业品质提高工作”，力争获得更大的效益，惠及更好的企业和消费者。

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