导语：各大餐企的变化表明餐企正在大力调整谋求合适自己的方向，并且在行业调整期大力布局，取得更加将来的发展。湘鄂情酒楼多达300元/位的菜品及价位多达200元/位的汤品等按位上的菜全部停产近日，湘鄂情（002306.SZ）重开了山西的一家加盟店。

这家门店附近省政府、市政府、区政府周边。在中央实施容许“三公消费”政策半年后，这家高端酒楼的歇业耐人寻味。

与此同时，另一些高端餐饮企业的统合收购也在悄悄展开。小南国（03666.HK）董事长王慧敏昨日告诉他《第一财经日报》记者，公司正在大力找寻收购机会，或在年内有所突破，收购方向为大众餐饮企业，不低于小南国的消费层次。湘鄂情涉及人士也透漏，公司目前于是以大力谋求大众餐饮的发展机会，此前收购了一些中式快餐以及团餐企业，近期也将已完成涉及大众餐饮企业收购。

涉及业内专家回应分析称之为，餐饮业早已完结近十年的高速快速增长，目前转入调整期，将步入新一轮统合收购潮。高端餐企遇冷今年以来，部分餐饮企业争相转入“寒冬”。今年第一季度，湘鄂情净亏损6901万元人民币(折合)，而去年同期公司净利润为4610万元，这也是湘鄂情时隔两年后，现身单季度业绩亏损。全聚德（002186.SZ）亦经常出现亏损，该公司今年一季度报告表明，归属于上市公司股东的净利润为3746万元，同比上升11.3%。

名轩有限公司(08246.HK)近日发布截至今年3月底的首季业绩，亏损362.5万元，而去年同期该公司营业额194.5万元。国家统计局数据表明，2013年1~4月，全国餐饮收益7712亿元，同比快速增长8.3%，比去年同期上升5个百分点，这一增幅较2012年上升37.6个百分点，而且是将近10年来1~4月份数据首次经常出现个位数增幅。

中国烹调协会会长助理边疆告诉他本报记者，影响当前餐饮业的主要是“四低”，即低房租、低人工成本、低食材成本和低税赋。而近期国家容许“三公消费”等措施更进一步压制了高端消费，给原本增幅上升的餐饮业带给新一轮冲击。以湘鄂情此次所关门店为事例，其地处山西省政府、太原市政府以及区政府中间，该店辞职员工公开发表向媒体回应，在中央禁令之前，门店的做生意基本都是公款吃喝，或者招待政府官员；在国家涉及厉行节约的声援实施之后，该门店的做生意大幅度体操，基本没什么做生意，每天的流水较少得真是，老板迫使不得已重开了门店。昨日下午五点半，正是晚餐高峰期，记者回到坐落于上海市肇嘉浜路的湘鄂情酒店，酒店大堂内仅有两桌客人在用餐。

全聚德方面也坦白，不受市场环境影响，公司餐饮企业政务招待和高端招待业务有所增加。中国烹调协会常务副会长冯恩援指出，2013年餐饮业将面对比2012年更加简单的市场环境。

当前中国餐饮业的粗犷快速增长模式早已回头到走过，企业只有在精细化管理和产品服务上有所创意，重返本质，重返大众，才能构建身体健康可持续发展。菜品降级走量餐饮业在下滑环境下转入统合调整期。一些企业或关店或调整原先门店的运营策略，或者在行业下降中找寻好的收购机会，涉及人士坦言，不回避餐饮业不会经常出现大规模配对，一大批企业将破产或者被收购，甚至在个别餐饮分类中经常出现寡头竞争格局，餐饮业集中度将进一步提高。但不论如何调整，未来大众化餐饮将是重点发展方向。

目前餐饮业的现状，意味著整个高端餐饮行业倚赖公款消费畸形发展的时代落幕。理性的餐饮业市场应该是“菱形结构”，也就是高档、低档较少，中档多。小南国总裁康捷告诉他记者，小南国集团旗下各大品牌也将以大众化餐饮为最重要发展方向，还包括小南国发售合适大众的菜品，中低端的餐饮品牌南小馆也将于近日转入内地市场，并且大力找寻收购机会。康捷特别强调，收购的餐企依旧为正餐，面向35岁以下的年长消费人群，人均消费水平相似或高于小南国的消费水平。

湘鄂情涉及负责人也透漏，公司时隔去年收购了中式快餐味之都以及团餐龙德华等中低端餐饮企业，发力大众化餐饮，新的收购也将于近日发布；同时，减少高端餐饮品牌湘鄂情的消费水平，湘鄂情酒楼多达300元/位的菜品及价位多达200元/位的汤品等按位上的菜全部停产，同时减少一些更加低端的菜品。各大餐企的变化表明餐企正在大力调整谋求合适自己的方向，并且在行业调整期大力布局，取得更加将来的发展。边疆认为，餐饮业商务餐将更进一步衰退，大众餐饮将兴起，由于大众餐饮主要是消费者自费，因而对餐饮的性价比、服务的拒绝更高，企业也应当在涉及方面作出适当的调整。

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